新竹牛肉麵：精選十大必吃店家推薦

哎，講到臺灣的代表性美食，牛肉麵絕對佔有一席之地啦！而如果你問我，哪裡能找到湯頭濃鬱、牛肉軟嫩、麵條帶勁，讓人一吃就難忘的牛肉麵？我會毫不猶豫地告訴你：來新竹就對了！新竹牛肉麵，真的是有它獨樹一格的味道！不是我在吹牛，我這張刁嘴吃遍大江南北，還真覺得新竹牛肉麵那股濃鬱中帶點細膩的勁兒，特別迷人。今天就讓我這個牛肉麵控，好好跟大家分享一下我私房珍藏的新竹牛肉麵地圖吧！我可是花了快兩年時間，一家一家吃出來的真心話喔。(最新更新：2024年6月)

說真的，很多人對新竹牛肉麵的印象可能還停留在「重口味」、「油膩」。老實說，早期的確有些店是這樣啦，但現在的新竹牛肉麵早就進化了！湯頭的變化更多元了，從醇厚紅燒到清爽清燉都有，牛肉的選材也更講究，腱子心、牛肋條、甚至牛小排都有人用。麵條更是百家爭鳴，粗的細的，寬的扁的，刀削的，手工的... 選擇多到讓你眼花撩亂。而且啊，你以為新竹只有科學園區跟風很大嗎？錯！新竹牛肉麵的密度和品質，絕對讓你驚豔。

我為什麼這麼愛吃新竹牛肉麵？除了湯頭真的讚，還有一個很重要的點：「實在」。新竹人做事就跟他們的風一樣，有時直接有時難捉摸，但用料給牛肉就是實在啦！很少看到湯多肉少、濫竽充數的店能在新竹長久生存的。每次看到碗裡大塊大塊、燉煮得恰到好處的牛肉，那個滿足感啊，真的不是蓋的。尤其冬天來上一碗熱騰騰的新竹牛肉麵，全身都暖起來，工作壓力都飛走了！

不過，我也必須說句實在話。不是每家掛著「新竹牛肉麵」招牌的都好吃。我也踩過雷！有些湯頭死鹹，感覺味精不用錢；有些牛肉柴得像橡皮筋，咬到下巴都痠；還有些麵條煮過頭，軟趴趴的一點口感都沒有。這些店，通常我吃一次就不會回頭了。所以啊，接下來我要介紹的這些店，都是經過我這張挑剔的嘴認證過，真心覺得值得推薦的！

段純貞牛肉麵

• 介紹： 說到新竹牛肉麵，不提段純貞好像說不過去吼？從新竹起家，現在全臺都有分店了。他們的招牌是「紅燒三寶麵」，牛腱、牛筋、牛肚一次滿足。湯頭是那種濃鬱帶點藥膳香的風格，喝起來很醇厚。我第一次吃是朋友帶的，當時心想「哇塞，這湯頭也太濃了吧！」，但吃著吃著就上癮了。他們的辣牛油很香，敢吃辣的一定要加一點點試試。不過老實說，名氣太大，用餐時間排隊排很久是常態，有時服務會因為太忙而...嗯，你懂的。而且價格算是中高價位了。
• 地址： 新竹市東區武陵路96號 (新竹店)
• 營業時間： 11:00-14:30 / 17:00-20:30 (週一到週日)
• 價格區間： 牛肉麵大概落在 $200 - $280 左右，三寶麵會更貴一點。
• 必點選單： 紅燒三寶麵、腱心牛肉麵、記得點他們的小菜「涼拌黃瓜」跟「滷味拼盤」，很解膩。

璽子牛肉麵

• 介紹： 這家是我私心很愛的老店！在地人都知道，開很久了。他們家的湯頭是比較清爽型的紅燒，我覺得沒段純貞那麼厚重，喝起來比較沒負擔，但又不會淡而無味。牛肉用的是牛腱心，切得厚厚一片，燉得超級軟嫩，幾乎入口即化！麵條是手工拉麵，很Q很有嚼勁。他們家的「斤餅」超級有名，現點現擀現煎，外酥內軟，夾著蔥蛋或牛肉吃，絕配！我常常為了斤餅專程跑來。缺點是店有點舊，座位不多，環境嘛...就典型老店風格。
• 地址： 新竹市東區民生路114號
• 營業時間： 11:00-14:00 / 17:00-20:00 (週二公休)
• 價格區間： 牛肉麵大約 $160 - $190，斤餅單價約 $50 - $100 看加什麼料。
• 必點選單： 清燉牛肉麵 (湯頭很清甜！)、紅燒牛肉麵、各種口味的斤餅 (蔥蛋必加！)。

老兄牛肉麵

• 介紹： 這家也是新竹的老字號了，在城隍廟附近。紅燒湯頭屬於比較傳統的醬香風味，口味偏重一點點，帶點豆瓣的香氣。牛肉給得很大塊，數量也不少，吃起來很過癮。麵條是比較粗的手工麵，口感紮實。他們家的豆腐捲跟鴨血我覺得很好吃，是搭配牛肉麵的好夥伴。用餐環境算乾淨明亮，價格相對親民一點。有時候湯頭對我來說會稍微鹹一滴滴，可能我口味變淡了？哈！
• 地址： 新竹市北區西安街70號
• 營業時間： 11:00-14:30 / 17:00-21:00 (週一到週日)
• 價格區間： 牛肉麵約 $150 - $180。
• 必點選單： 招牌牛肉麵、牛肉拌麵 (乾的也不錯)、豆腐捲、鴨血。

三廠姜店牛肉麵

• 介紹： 位於空軍基地附近的三廠市場內，是許多在地人從小吃到大的記憶。這家店的特色就是「清燉湯頭」！湯色清澈，卻蘊含濃鬱的牛肉香氣，喝起來非常甘甜順口，完全沒有腥味，感覺很養生。牛肉選用半筋半肉的部分，燉煮得軟嫩適中，帶點Q勁。麵條通常是細麵或家常麵，更能吸附清甜的湯汁。環境就是傳統市場小吃店的樣子，講求精緻感的人可能不適合，但追求道地風味的一定要來試試。我覺得他們的湯頭在新竹清燉系裡絕對是前段班！有時候專程開車來就為這一碗。
• 地址： 新竹市東區建功一路2巷3號 (三廠市場內)
• 營業時間： 早上賣到下午賣完為止 (建議中午前到，週一可能休)
• 價格區間： 約 $130 - $150。
• 必點選單： 清燉牛肉麵、牛雜湯。

私嚐壹食堂 (原金佳)"

• 介紹： 這家店很有意思，是由服飾店老闆轉戰餐飲！原本是「金佳牛肉麵」，後來改名了。湯頭是老闆自己研發的紅燒口味，喝起來溫潤順口，帶點蔬菜的甜味，層次感不錯。牛肉給得很大方，厚實軟嫩。特別的是他們有「雙醬麵」(炸醬+麻醬)，愛吃乾麵的朋友可以試試。店內裝潢走文青工業風，跟一般牛肉麵店很不一樣，乾淨舒適。老闆很年輕熱情，會跟客人聊天。人氣很高，用餐時間常常要排隊。我個人覺得湯頭是好喝的，但沒有那種很強烈的記憶點，比較中規中矩。
• 地址： 新竹市北區中正路289號
• 營業時間： 11:30-14:30 / 17:30-21:00 (週二公休)
• 價格區間： 牛肉麵約 $180 - $220。
• 必點選單： 紅燒牛肉麵、雙醬麵、溏心蛋。

麵堂川味牛肉麵

• 介紹： 愛吃川味麻辣的朋友看過來！這家店的紅燒湯頭本身就帶點微辣，但他們的強項絕對是「麻辣牛肉麵」！麻、辣、香層次分明，花椒的香氣很夠，辣度可以調整，吃起來非常過癮，會冒汗的那種。牛肉也是燉得軟爛入味。環境乾淨舒適。缺點是麻辣湯頭的牛肉麵價格稍高一點點。我偶爾想吃重口味、被辣一下的時候就會想到它。提醒怕辣的朋友，點小辣就好，他們的辣度很實在！
• 地址： 新竹市東區關新路185號
• 營業時間： 11:30-14:00 / 17:30-20:30 (週一公休)
• 價格區間： 紅燒牛肉麵約 $160 - $190，麻辣牛肉麵約 $200 - $230。
• 必點選單： 招牌麻辣牛肉麵 (敢吃辣必點)、紅燒半筋半肉麵。

竹蓮牛肉麵

• 介紹： 這家也是在地老店，深受許多計程車司機大哥的喜愛！紅燒湯頭走傳統路線，味道濃鬱，鹹香夠味，帶點微微的甘甜。牛肉塊頭大，燉煮得非常軟爛，幾乎不用咬。麵條是寬扁的手工麵，口感厚實，能吸附滿滿湯汁。價格非常實惠，CP值很高！環境就是樸實無華的路邊麵店。我特別喜歡在冷冷的冬天晚上去吃，一碗下肚全身都暖了。湯頭偏油一點點，但這種傳統風味就是這樣啦！
• 地址： 新竹市北區竹蓮街106號
• 營業時間： 早上開始營業至晚上約20:00左右 (有時會提早賣完，週日公休)
• 價格區間： 牛肉麵約 $110 - $140，超級佛心！
• 必點選單： 紅燒牛肉麵、牛肉湯麵 (便宜大碗)。

東佳老林記牛肉麵

• 介紹： 這家店在竹東市場裡，算是隱藏版美食。清燉湯頭非常清澈甘甜，喝得到牛肉的原汁原味，感覺沒太多額外的調味，很純粹。牛肉是薄片狀，吃起來很軟嫩。搭配的是細麵或寬麵。最有名的其實是他們的「牛雜湯」，料多味美，處理得很乾淨。價格同樣非常親民。環境就是市場裡的攤位，環境比較簡單。我覺得他們的清燉湯頭和三廠姜店呈現不同風貌，都值得一試。缺點是地點稍遠，在竹東。
• 地址： 新竹縣竹東鎮東林路88號 (竹東中央市場內)
• 營業時間： 清晨賣午餐，賣完為止 (週一休市)
• 價格區間： 牛肉麵約 $100 - $130，牛雜湯約 $80 - $100。
• 必點選單： 清燉牛肉麵、牛雜湯。

原夜市牛肉麵大王

• 介紹： 顧名思義，以前是在城隍廟夜市擺攤的。紅燒湯頭屬於比較濃鬱帶點豆瓣香的老味道，有點類似老兄的感覺，但更鹹香濃鬱些。牛肉大塊且燉得軟嫩。麵條是粗扁麵，口感紮實。小菜種類非常多，滷得夠味。環境就是一般小吃店。價格也算合理。這家也是許多老新竹人的回憶。我個人覺得湯頭稍微鹹了一點點，但喜歡重口味的應該會很愛。
• 地址： 新竹市北區平和街7號
• 營業時間： 11:00-14:30 / 17:00-20:30 (週一到週日)
• 價格區間： 牛肉麵約 $150 - $170。
• 必點選單： 紅燒牛肉麵、各式滷味小菜 (豆乾、海帶、豬頭皮都不錯)。

鼎王私房牛肉麵

• 介紹： 這家店名氣可能沒前面幾家大，但口味很有特色。紅燒湯頭喝得出加入了蔬果熬煮的甜味，融合了豆瓣醬的鹹香，味道濃鬱但層次豐富，比較不死鹹。牛肉選用牛肋條，帶點筋，燉煮得非常軟Q入味。麵條可以選擇細麵或寬麵。店內環境乾淨明亮。我覺得他們的湯頭有種家常的細膩感。老闆娘很親切。算是隱藏版的優質選擇！位置在光復路一段，園區附近的朋友很方便。
• 地址： 新竹市東區光復路一段163號
• 營業時間： 11:00-14:00 / 17:00-20:30 (週日公休)
• 價格區間： 牛肉麵約 $170 - $190。
• 必點選單： 紅燒牛肋條麵、紅燒半筋半肉麵。

呼呼，一口氣介紹了十家我個人覺得很不錯的新竹牛肉麵，是不是看得肚子都餓了？其實新竹還有很多很多店，像是金山街附近的「老王記」、關新路的「牛肉劉」、南大路的「老港陳」...等等，都各有擁護者。真的要全吃遍，我看得花上大半年！為什麼新竹牛肉麵能有這麼多優秀的選擇？我覺得跟新竹的移民背景有關，早期眷村多，帶來了不同省份的牛肉麵做法，加上在地師傅的改良，慢慢就發展出多元的面貌了。而且新竹人務實，不好吃的店很難生存，能留下來的都是有點真本事的。

講到吃牛肉麵，每個人都有自己的偏好。你喜歡哪一種呢？我自己是這樣分的：

• 湯頭黨： 最在意湯頭的風味、濃淡、層次。是濃鬱紅燒派？清爽清燉派？還是麻辣過癮派？
• 牛肉控： 重點在牛肉的軟嫩度、部位 (腱子、肋條、牛筋？)、份量。要燉到入口即化？還是帶點嚼勁？
• 麵條達人： 追求麵條的口感。愛粗麵的紮實？細麵的吸附湯汁？寬麵的滿足感？還是刀削麵的獨特嚼勁？
• 配料專家： 重視酸菜是否夠味脆口？蔥花是否新鮮？辣油香不香？甚至加不加牛油？

像我自己，就是個湯頭黨兼牛肉控！一碗新竹牛肉麵端上來，我會先喝一口原湯，感受它的香氣和基底味道。然後夾一塊牛肉，看它夠不夠軟，香不香。最後才吃麵條。好的湯頭和牛肉，就能讓我打高分了。酸菜...我不是很在意，但好的酸菜絕對加分。辣油？偶爾想刺激一下才加。

記得有次帶一個臺北朋友來吃璽子，他本來對新竹牛肉麵沒什麼期待，覺得不就牛肉麵嘛。結果那碗清燉牛肉麵一端上來，他喝第一口湯眼睛就亮了！「哇靠！這湯也太鮮甜了吧！跟臺北喝到的清燉完全不一樣！」然後那厚切的腱心肉讓他讚不絕口。最後當然是捧著肚子，心滿意足地離開。嘿嘿，成功推坑一個！這就是新竹牛肉麵的魅力啊！

當然啦，每個人口味不同。我也遇過朋友吃了段純貞說「太油太濃」，或是吃了竹蓮覺得「環境不夠好」。這都很正常。美食是很主觀的東西嘛。有些人可能更愛那種精緻、擺盤美美的牛肉麵，但對我來說，那種隱藏在巷弄、市場裡，看起來不起眼，但一入口就讓你驚豔的老店，才是最對味的新竹牛肉麵！那股人情味和實在感，是餐廳學不來的。

講了這麼多好吃的店，那有沒有我覺得名過其實，或者不太合我胃口的新竹牛肉麵？嗯... 為了公正客觀，還是得小小分享一下。有些店網路炒得很火，但實際去吃，湯頭感覺就是味精堆出來的，喝起來口渴得要命。還有些店，牛肉切得薄薄的，分量又少，一碗快兩百塊，吃完空虛感很重。這種店我就不點名了，大家多爬文比較，看看那些在地人長期推薦的，通常比較穩。所以說，找到一碗對自己胃口的新竹牛肉麵，也是需要緣份的啦！多試幾家就對了。

最後，給想來新竹朝聖牛肉麵的朋友幾個小建議：

• 時間： 知名老店（像段純貞、璽子）避開用餐尖峰時段（12:00-13:00，18:00-19:30），否則排隊排到天荒地老。市場裡的店（像三廠姜店、東佳老林記）要早點去，賣完就收！
• 心態： 很多老店環境比較簡樸，服務可能就是「歐巴桑風格」— 直接快速，不要太期待五星級服務。重點是食物！
• 探索： 不要只鎖定最有名的那幾家。新竹巷弄裡常常藏著驚喜！多問問在地人（比如計程車司機、附近店家老闆），他們的口袋名單往往更寶貴。說不定下一個讓你驚豔的新竹牛肉麵就在轉角。
• 搭配： 點些小菜（滷味、涼拌菜）搭配著吃，更能平衡味道，也比較不膩。像璽子的斤餅、老兄的豆腐捲鴨血、竹蓮的各式滷味，都是絕配。
• 清燉系嘗鮮： 別以為新竹只有紅燒！三廠姜店、璽子、東佳老林記的清燉湯頭，絕對能顛覆你對清燉牛肉麵的想像，鮮甜清爽又夠味。

好啦，洋洋灑灑寫了這麼多關於新竹牛肉麵的點點滴滴，都是我這個貪吃鬼的肺腑之言。從湯頭、牛肉、麵條到各家特色，都希望能幫到也想探索這道新竹美味的朋友。新竹牛肉麵真的不只一碗麵那麼簡單，它承載著這座城市的歷史記憶、在地人的情感，還有廚師們不斷精進的手藝。下次你有機會來新竹，別只記得風很大跟科學園區了！找個時間，鑽進巷弄，或走進市場，點上一碗熱氣蒸騰、香氣四溢的新竹牛肉麵，細細品味這獨屬於新竹的好滋味吧！保證讓你回味無窮。