石碇美食：從深坑臭豆腐到手工芋圓的豐富饗宴

豆腐的極致藝術：深坑臭豆腐（石碇昇華版）

• 名稱： 深坑臭豆腐（石碇昇華版）
• 特色與亮點： 別被「臭」字嚇跑！石碇的版本，我覺得更細緻。選用石碇純淨水源製作的板豆腐，加上獨門發酵菌種，那臭味是溫和的、帶點發酵乳香的層次，絕對不是攻擊性的那種。油炸後外皮是那種咔嚓作響的酥脆，筷子一戳，裡頭滾燙的豆腐心卻軟嫩得像豆花（小心燙口！），孔隙吸飽了特調醬汁，鹹香中帶點微甜，配上清爽的台式泡菜，那口感對比絕了。你得趁熱吃，涼了風味減半！
• 推薦理由： 這絕對是體驗石碇美食豆腐文化的第一站！它不像深坑名氣那麼響亮（有時排隊排到懷疑人生），但那份對豆腐原味的堅持和呈現的細膩度，我覺得有過之而無不及。吃完嘴巴不會有惱人的油膩感或厚重味道殘留，舒服。
• 搭配建議： 絕配當然是店家自製的冰涼古早味紅茶！茶味夠濃，微甜解膩，剛好平衡油炸物的負擔。或者點碗清爽的竹筍湯也很搭。

茶香入魂的點心：包種茶凍

• 名稱： 包種茶凍
• 特色與亮點： 這簡直是把石碇的靈魂——文山包種茶，凝結成了晶瑩剔透的茶凍！用的是中高海拔的茶葉下去熬煮，茶湯顏色清亮，帶點蜜綠的光澤。口感超級水嫩滑溜，用舌尖輕輕一頂就化開，濃郁的包種茶香瞬間在嘴裡擴散開來，是那種清新、雅緻的花果香氣，後韻回甘，完全不死甜。有些老闆還會灑上一點點焙茶粉，增添香氣層次。第一次吃到的時候，真的有種在山澗茶園深呼吸的感覺！
• 推薦理由： 炎熱天氣下的救星！清爽無負擔，甜度通常控制得宜（我個人偏好微糖或無糖，更能凸顯茶香），吃得出真材實料。是認識石碇茶文化最「可口」的方式之一，也是絕佳的伴手禮。
• 搭配建議： 單純品嚐就很棒。搭配一小塊微甜不膩的綠豆糕或太陽餅，就是完美的下午茶組合。
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清晨的活力來源：石碇豆腐卷

• 名稱： 石碇豆腐卷
• 特色與亮點： 這可是石碇人傳統的元氣早餐！用新鮮現做的板豆腐壓成薄片當外皮，取代一般的餅皮。裡頭包裹著炒得香噴噴的內餡，經典口味是古早味菜脯（蘿蔔乾切丁，炒得鹹香帶點微辣）或是綿密的大甲芋頭絲。豆腐皮經過簡單煎烙，帶點微酥的口感，咬下去，先是豆皮的清香，接著是內餡的濃郁風味爆發出來，菜脯的爽脆鹹香或芋頭的鬆軟香甜，配上豆腐的溫潤，樸實卻超級滿足。我特別喜歡菜脯口味，那鹹香度配上豆香，早上吃一個精神都來了。
• 推薦理由： 體驗最道地的石碇早餐！真材實料，飽足感十足，價格親民。豆腐皮的運用展現了在地食材的創意。冷的也好吃（當點心），但現做熱騰騰的最讚。
• 搭配建議： 配上一杯熱騰騰的無糖豆漿，完美！或者老街上的青草茶也不錯。
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老饕才知道的預定款：放山土雞料理

• 名稱： 石碇放山土雞（白斬/燒酒雞/麻油雞）
• 特色與亮點： 這算是隱藏版的石碇美食！在石碇山區，有些農家自己放養土雞，讓牠們在茶園、竹林間自由奔跑覓食（蟲子、野草、果實都吃）。這種雞運動量足，養殖時間夠長，肉質跟一般肉雞天差地遠。做成「白斬雞」最能吃出原味：雞皮金黃緊緻，幾乎沒什麼肥油，咬下去是脆彈的；雞肉纖維分明，口感紮實卻不乾柴，帶著天然的鮮甜，不用沾醬就好吃得不得了。冬天則是「燒酒雞」或「麻油雞」的天下，用的是全酒下去煨煮（酒精會揮發掉大半），加入老薑、中藥材，湯頭濃郁香醇，溫補暖身，雞肉久煮依然保持彈性。想吃？通常得預訂，店家當天現殺處理，新鮮度爆表。
• 推薦理由： 追求頂級雞肉口感的老饕必試！天然放養的風味，是都會區難以複製的鮮美。白斬雞的原汁原味，或是藥膳雞湯的溫補，都讓人回味無窮。（不過價格也相對高些，一分錢一分貨）
• 搭配建議： 白斬雞搭配簡單的薑蔥醬油膏或桔醬。燒酒雞/麻油雞配個麵線吸飽湯汁最對味。記得點盤山蘇或龍鬚菜平衡一下。
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季節限定的山珍：桂竹筍料理

• 名稱： 桂竹筍料理（滷筍、筍湯、炒筍絲）
• 特色與亮點： 如果你是春天（大約3-5月）來石碇，那絕對不能錯過當令的桂竹筍！新鮮現採的桂竹筍，帶著山林間的清新氣息。最常見的做法是「滷桂竹筍」，用醬油、砂糖、些許豬油或五花肉下去長時間慢滷，滷到筍子呈現漂亮的醬色，入味卻不死鹹，口感既保持了筍子的纖維感（好的纖維感，不是老韌），又帶點軟糯，鹹中帶甜，是超級下飯的經典家常味。簡單的「桂竹筍湯」更是清甜無比，加點排骨或雞肉提鮮就夠了。熱炒店的「炒筍絲」（搭配肉絲、木耳、辣椒快炒）則香氣十足，爽脆可口。那個鮮甜度！冷凍包裝的完全無法比擬。
• 推薦理由： 品嚐石碇山林最鮮甜的季節恩賜！當令的桂竹筍纖維細嫩，鮮甜度最高，過了產季就吃不到了（或用曬乾的筍乾，風味不同）。是體驗在地「不時不食」的代表。
• 搭配建議： 滷筍配白飯，絕配！筍湯適合搭配口味較重的菜餚（如紅燒豆腐）。炒筍絲是絕佳的下酒菜。
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在地人的私房點心：手工芋圓

• 名稱： 石碇手工芋圓/地瓜圓
• 特色與亮點： 別以為只有九份芋圓有名！石碇老街裡藏著幾家手工製作的小攤，做出來的芋圓、地瓜圓，風味更樸實自然，吃得到真材實料。店家堅持選用台灣本地芋頭和地瓜，蒸熟後搗泥（還能吃到細微的纖維感），加入適量樹薯粉揉製，口感Q彈中帶著扎實的芋頭或地瓜香氣，不是那種死Q或者只有色素香精味的東西。顏色也比較天然，芋圓是淡雅的灰紫色，地瓜圓是溫暖的橙黃色。通常會搭配熱的甜湯（紅豆湯、花生湯）或冷的剉冰（加點包種茶凍更讚！）。咬下去那瞬間，芋頭或地瓜的香氣在口中散開，超幸福的。
• 推薦理由： 真材實料，口感紮實有嚼勁，香氣自然不人工。價格比觀光勝地平實許多，更能嚐到古早味。常常是當地人下午解饞的點心。
• 搭配建議： 冬天配熱紅豆湯或燒仙草；夏天配剉冰（加仙草、愛玉、包種茶凍）。單吃芋圓地瓜圓湯（糖水底）也很純粹美味。
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古樸的米食記憶：草仔粿（鼠麴粿）

• 名稱： 草仔粿（又稱鼠麴粿）
• 特色與亮點： 這是台灣傳統的米食點心，但在石碇吃到的，總覺得特別有「山城風味」。外皮是用糯米糰加入「鼠麴草」汁（一種野菜）揉製而成，呈現天然的草綠色，帶著一股獨特、難以形容的清新草本香氣。蒸熟後的外皮軟糯Q彈不黏牙。內餡鹹甜都有：鹹的經典是蘿蔔絲乾（菜脯米）切碎炒香，加上蝦米、香菇丁、油蔥酥，鹹香夠味；甜的常見是紅豆沙或花生粉糖餡。我最愛鹹的，咬開軟糯外皮，裡面鹹香飽滿的餡料，混合著淡淡的草香，是懷舊又實在的好滋味。那種草香，是人工色素完全模仿不來的。
• 推薦理由： 品嚐傳統客家與閩南融合的米食點心！鼠麴草的運用展現了先民的智慧（增添風味與色澤）。是很好的在地點心與伴手禮選擇。冷的吃Q彈，蒸熱吃更軟糯。
• 搭配建議： 當作點心單吃就很棒，配上一杯包種茶更顯風味（解膩提香）。
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傳承的好味道：石碇手工麵線

• 名稱： 石碇手工麵線（許家最有名）
• 特色與亮點： 走進石碇老街，很難不被「許家手工麵線」門口那如瀑布般垂掛、隨風飄逸的純白麵線景象所吸引！遵循古法製作，經過揉麵、醒麵、搓麵、繞麵、甩麵、拉麵、日曬等繁複工序（看老師傅甩拉麵線的力道與節奏感是種享受）。曬乾後的麵線細如絲，卻帶著驚人的韌性。煮熟後，口感滑順細緻，帶著淡淡的天然麵粉香氣，跟機器製的麵線口感完全不同。它不太耐煮，下水滾一下就好了，保持一點點微硬的芯（所謂的「Al Dente」）最好吃。簡單用豬油拌點醬油、蔥花，就是古早的「豬油拌麵線」；煮成清淡的湯麵線（加顆蛋）也很暖胃。
• 推薦理由： 見證百年傳承的手工技藝！口感獨特，麥香自然。是極具代表性的石碇特產，買回家當伴手禮自己煮或送人都很體面。
• 搭配建議： 最簡單的豬油拌麵線最能吃出原味；或煮成湯麵線（加點當令蔬菜、香菇）；也適合搭配口味濃郁的滷汁（如滷桂竹筍的湯汁拌麵）。
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古法煉製的甜蜜：黑糖糕

• 名稱： 石碇手工黑糖糕
• 特色與亮點： 這是一種看似簡單卻深藏功夫的古早味點心。選用優質的台灣本土黑糖（有些強調是台南關山或高雄橋頭產的），加上麵粉、糯米粉、酵母等，經過發酵蒸製而成。好的黑糖糕，顏色是深沉的咖啡褐色（絕非鮮豔的黑！），組織綿密細緻，充滿均勻的小氣孔。入口濕潤Q軟，不會乾噎，濃郁純正的黑糖焦香在口中化開，甜度溫和，帶著點蔗香的尾韻，完全不死甜膩人。簡單樸實，卻是讓人想念的滋味。有些店家會加入桂圓肉或核桃增添風味。早上配茶吃一塊，很舒服。
• 推薦理由： 用料實在，古法製作的黑糖糕風味純正，甜而不膩。價格平實，是很好的茶點或伴手禮。常溫可放幾天，方便攜帶。
• 搭配建議： 搭配無糖或微糖的包種茶、烏龍茶或咖啡都非常合適，能中和甜度，凸顯茶香或咖啡香。
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創意消暑聖品：茶香豆腐冰

• 名稱： 茶香豆腐冰
• 特色與亮點： 這個算是石碇獨有的創意冰品吧？完美結合了石碇的兩大特產：豆腐與包種茶。基底是滑嫩的古早味豆花或口感更綿密的傳統豆腐（切丁），鋪上晶瑩翠綠的包種茶凍（有時還會加點軟Q的芋圓或地瓜圓），最後淋上熬煮得恰到好處、帶有焦香的黑糖水（或蔗糖水）。一入口，先是黑糖的香甜，接著豆花的綿密豆香和茶凍的清新茶韻在口中交織，芋圓地瓜圓增添口感層次。甜度通常不會太高，吃完整碗也不覺得膩，反而很清爽解渴，尤其在走完淡蘭古道後，來上一碗，暑氣全消！我自己偏好豆花底的，更滑溜順口。
• 推薦理由： 一次享受石碇雙寶（茶與豆腐）的精髓！創意十足，口感豐富（滑嫩、Q彈、清爽兼具），甜度適中，是炎熱天氣的最佳救贖。別的地方還真不容易吃到這種組合。
• 搭配建議： 單純品嚐這碗冰的組合就很完美了。可以請店家黑糖水淋少一點，先試原味。
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老街上的人氣王：紅燒豆腐

• 名稱： 紅燒豆腐（家常版）
• 特色與亮點： 別看它名字普通，這可是石碇老街餐廳裡點播率最高的家常菜！用的是石碇本地新鮮板豆腐，質地比市售的紮實一些，更耐煮不易碎。切成厚片或大方塊，先用油稍微煎過定型、增添香氣，接著加入醬油、糖、蒜末、辣椒（提味用，不會太辣）、有時還有些香菇或肉燥下去紅燒。燒到豆腐表皮呈現誘人的醬褐色，「毛孔」吸飽了鹹甜中帶點微辣的濃郁醬汁，但內裡依然保持著豆腐的軟嫩和豆香。超級下飯！每家店的醬汁比例略有不同，有的偏甜一點，有的鹹香更突出，但共通點是豆腐本身夠好，醬汁才能依附上去又不搶戲。就是那種簡單卻讓人扒光一碗飯的魔力。有時候覺得太家常？但每次來石碇，身體還是很誠實地會點一盤。
• 推薦理由： 最經典、最能凸顯石碇好豆腐風味的家常菜！價格實惠，滋味雋永，大人小孩都愛吃。是認識石碇美食豆腐料理的基礎款。
• 搭配建議： 白飯殺手！必配一大碗白飯。搭個炒青菜（如地瓜葉、空心菜）和清淡的筍湯就很均衡。
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