娃娃菜食譜：多樣家常做法與常見問答指南

日常散策 發佈時間：2025年8月1日 更新時間：2025年8月12日


老實說，第一次在超市看到娃娃菜，我還以為是哪種迷你高麗菜咧！外型可愛歸可愛，但買回家後就開始頭痛：這東西到底要怎麼煮？煮湯？清炒？感覺怎麼做都差不多？直到某天在朋友家吃到一道驚為天人的蒜蓉蒸娃娃菜，那個鮮甜、那個嫩度，完全顛覆我對它的印象！從此開啟了我的娃娃菜食譜探索之旅。

說真的，娃娃菜真的是備菜救星！它不像高麗菜那麼大顆，一餐就能輕鬆解決一整顆。重點是，處理起來超方便，幾乎不用怎麼摘菜葉（偶爾根部一點點沙沖掉就好）。最棒的是，它天生自帶甜味，不論蒸、炒、煮湯還是涼拌，隨便弄都很好吃，超級適合像我這種下班累到只想快速搞定晚餐，又想兼顧營養的人。有時候懶得思考，就整顆丟進湯裡，湯頭立刻變鮮甜，連味精都省了！

目錄

經過無數次實驗（也有失敗的慘痛教訓，比如火候太大炒到縮水變鹹菜乾），我精選出 5道最實用、成功率超高 的娃娃菜食譜，從入門蒸煮到進階濃鬱口味通通有包辦。廚房新手照著做也絕對不會翻車！下面附上我整理的五款經典娃娃菜食譜懶人包：

食譜名稱 難易度 時間 特色 推薦場合
蒜蓉蒸娃娃菜 ★☆☆☆☆ (超簡單) 15分鐘 原汁原味、清爽鮮甜 日常晚餐、健康輕食
蝦米炒娃娃菜 ★★☆☆☆ (簡單) 12分鐘 蝦米鹹香、家常必備 快速家常菜、便當配菜
上湯娃娃菜 ★★☆☆☆ (簡單) 20分鐘 湯鮮味美、暖心暖胃 秋冬暖湯、宴客湯品
腐乳娃娃菜 ★★★☆☆ (中等) 15分鐘 濃鬱下飯、風味獨特 重口味首選、配飯神器
涼拌辣味娃娃菜 ★☆☆☆☆ (超簡單) 10分鐘+醃漬 爽脆開胃、冰涼過癮 夏日冷盤、前菜小點

娃娃菜挑選儲存小撇步：

  • 挑選： 手感沉甸甸、葉片翠綠緊實、底部切口新鮮沒乾縮或變色的最好。葉子邊緣有點黃軟的就謝謝再聯絡了。
  • 儲存： 千萬不要先洗！ 用廚房紙巾稍微包一下根部，裝進塑膠袋綁好（留點空隙），放冰箱蔬菜室。這樣可以放一個禮拜左右沒問題。下次開啟冰箱看到它還是很新鮮，心情也會很好！

蒜蓉蒸娃娃菜

這道真的是我心目中娃娃菜食譜的基礎款第一名！完美保留娃娃菜的清甜原味，淋上爆香的蒜蓉醬油，簡單到不行卻超級好吃。第一次做就成功，信心大增！尤其夏天沒胃口時，這道清爽又開胃。

食譜重點：蒸的時間是關鍵！蒸太久菜會軟爛失去口感，蒸不夠又怕不夠熟。下面有精準時間參考。

食材：

  • 娃娃菜 2顆 (挑小顆一點的比較好蒸透)
  • 蒜頭 5-6瓣 (切末或壓泥，我喜歡切細末口感比較好)
  • 青蔥 1根 (切蔥花，配色用，可省)
  • 辣椒 半根 (去籽切末，怕辣可省或放一點點提味)

  • 調味醬汁：
    • 醬油 1.5大匙 (我用金蘭薄鹽，鹹度剛好)
    • 蠔油 0.5大匙 (提鮮，素食者可改用香菇素蠔油)
    • 香油 0.5小匙 (最後淋上，香氣更足)
    • 砂糖 1小撮 (中和鹹味，真的只要一點點)
    • 清水或高湯 1大匙 (稀釋醬汁避免過鹹)
  • 食用油 1大匙 (爆香蒜末用)
做法：

  1. 處理娃娃菜： 娃娃菜洗乾淨，切掉底部一點點硬梗。用刀子將一顆菜縱切成4-6等份長條狀(看你喜歡的大小，但建議別切太細)。重點：切的時候盡量讓每瓣都帶點心，這樣蒸熟後比較不會散開。
  2. 排盤： 將切好的娃娃菜瓣，切口朝上(這樣醬汁比較好入味)，像花瓣一樣排放在有點深度的盤子上。排列整齊美觀，蒸氣也比較能均勻接觸。
  3. 蒸煮： 蒸鍋水滾後，放入娃娃菜盤，蓋上鍋蓋，大火蒸6-8分鐘。關鍵在這裡：時間取決於娃娃菜大小和份量。 用筷子戳一下根部，能輕易穿透但還保持一點脆度就是完美狀態。我有次蒸過頭到10分鐘，整盤軟爛….味道還在但口感差很多。
  4. 爆香醬汁： 娃娃菜快蒸好時，另取一小鍋或炒鍋，加入食用油，冷油就放入蒜末、辣椒末（如果用）。用中小火慢慢炒香，炒到蒜末變金黃且香氣四溢(注意別炒焦變苦！)。關火後，立刻加入調味醬汁（醬油、蠔油、糖、水），利用餘溫拌勻。醬油碰到熱鍋會滋一聲，香味瞬間爆發！
  5. 淋醬完成： 將蒸好的娃娃菜取出，盤底多少會有一些蒸出來的清甜湯汁，別倒掉喔。把爆香好的蒜蓉醬汁均勻淋在娃娃菜上。 淋醬的時候從中心往外繞圈淋，確保每瓣都沾到。最後撒上蔥花點綴（如果喜歡），再淋上香油就完成啦！

這道娃娃菜食譜清爽無負擔，當配菜或是素食主菜都適合。尤其那蒸出來的蔬菜原湯混合醬汁，拿來淋飯超級讚！

蝦米炒娃娃菜

蝦米跟娃娃菜的組合，根本就是臺灣古早味家常菜的經典款！蝦米獨特的鹹香海味，完全帶出娃娃菜的鮮甜，超級下飯。這道菜做法超快，下班回家花10分鐘就能搞定，絕對是餐桌救星。記得蝦米一定要先泡開洗乾淨，不然咬到沙子真的很掃興。

食譜重點：蝦米爆香要到位！香氣出來整道菜就成功八成。

食材：

  • 娃娃菜 2顆
  • 蝦米 1大匙 (約15克，要選大隻飽滿香氣足的)
  • 蒜頭 2-3瓣 (拍扁切末)
  • 薑 1小塊 (約拇指大小，切細絲或末)
  • 食用油 2大匙

  • 調味料：
    • 鹽 適量 (約1/4小匙，視個人口味調整)
    • 白胡椒粉 少許 (提味)
    • 米酒 0.5大匙 (去腥增香，可省)
    • 熱水或高湯 1大匙 (幫助娃娃菜快熟並帶點湯汁)
  • 勾芡（可選）： 太白粉 0.5小匙 + 水 1小匙 (混合均勻)
做法：

  1. 前置準備：
    • 蝦米用少量溫水浸泡10-15分鐘至軟化 (水量不用多，蓋過蝦米即可)。泡軟後撈起，水別倒掉！蝦米水是精華，留著後面用。把泡軟的蝦米稍微擠乾，切碎一點(比較好釋放味道)。泡過的水底如果有沉沙，記得濾掉。
    • 娃娃菜洗淨，切成適口大小段(可以斜切或直切滾刀塊)。根部肥厚的地方可以切薄一點，菜葉部分可以大片一點。
  2. 爆香： 鍋燒熱，倒入食用油，轉中小火，先放入蝦米碎爆炒。一定要把蝦米的香氣“逼”出來，炒到蝦米變金黃色、香味非常濃鬱為止 (大概1-2分鐘)。接著加入蒜末、薑絲，繼續爆炒約30秒到香氣出來。那個香味飄出來，真的會讓人流口水！
  3. 炒娃娃菜： 轉中大火，立刻倒入切好的娃娃菜段。快速翻炒均勻，讓每片菜都沾到蝦米油。這時鍋子溫度很高，動作要快避免燒焦。
  4. 調味燜煮： 沿鍋邊嗆入米酒（如果用）。加入鹽、白胡椒粉翻炒一下。倒入剛剛泡蝦米的「蝦米水」和1大匙熱水或高湯。蓋上鍋蓋，燜煮約3分鐘。這個燜煮步驟很重要，讓蝦米味滲透進去。
  5. 收汁/勾芡： 開蓋檢查，娃娃菜應該變軟但還保持翠綠和一點脆度。如果湯汁還很多，可以開大火稍微收乾一點，讓味道更濃鬱。喜歡有點稠度的： 此時淋入事先調好的太白粉水，快速翻炒均勻，湯汁變濃稠光亮即可關火。
  6. 起鍋裝盤！簡單快速又充滿海味的家常娃娃菜食譜就完成了。配白飯真的不知不覺就掃光一盤。

上湯娃娃菜

這道娃娃菜食譜聽名字好像很高階，其實在家做超簡單又體面！喝一口那金黃色的湯，濃鬱的鮮味瞬間在嘴裡散開，娃娃菜吸飽湯汁，軟嫩又清甜，冬天來一碗，整個人都暖起來了。用雞湯塊也可以，但自己熬點雞高湯冷凍起來再用，味道真的差很多，騙不了人的！這道菜很適合當宴客的湯品，簡單煮就很有面子。那些皮蛋碎、鹹蛋黃碎、蒜末炒香後的濃鬱滋味，跟雞湯融合在一起，鮮味層次超豐富，淋在燙好的娃娃菜上… 想到就餓！

食譜重點：上湯基底要夠鮮！皮蛋、鹹蛋黃、火腿或肉絲這些材料是鮮味的來源，不能省。

食材：

  • 娃娃菜 2-3顆 (對半切或整顆不切)

  • 上湯基底：
    • 雞高湯 400ml (自己熬的最好，或用品質好的雞湯塊沖泡)
    • 皮蛋 1顆 (切小丁或碎末)
    • 熟鹹蛋黃 1顆 (壓碎成泥狀)
    • 蒜頭 3瓣 (切末)
    • 薑 2片 (切末)
    • 金華火腿 1小塊 (約15克，切薄片或細絲，提供鹹香。可用培根或少量蝦米替代)
    • 豬肉絲 50克 (選帶點油脂的梅花肉更好吃，用米酒、少許醬油、太白粉抓醃10分鐘)
  • 食用油 1大匙
  • 枸杞 1小撮 (泡軟，裝飾用，可省)
做法：

  1. 處理娃娃菜：
    • 娃娃菜洗淨。如果顆型較小，可以整顆不切；較大顆則對半剖開或切成四瓣。重點：保持娃娃菜的完整性，煮後賣相比較好。
    • 煮一鍋滾水，加少許鹽和幾滴油。放入娃娃菜汆燙1分鐘，去除生味並保持翠綠。撈起瀝乾水分，排入深盤或湯碗中備用。這步驟讓娃娃菜定型，後續煮湯不會爛掉。
  2. 炒香上湯料： 鍋燒熱，倒入食用油，轉中小火。先放入蒜末、薑末爆香。接著依序加入金華火腿絲（或替代品）、醃好的豬肉絲，炒至肉絲變白散開。再加入皮蛋丁和壓碎的鹹蛋黃泥，不斷拌炒，直到鹹蛋黃起泡、皮蛋邊緣微焦、整體香氣撲鼻(這個步驟是上湯鮮味的關鍵！)。炒的時候那個鹹蛋黃香混合皮蛋的獨特氣味，真的很誘人。
  3. 熬煮上湯： 將準備好的雞高湯倒入鍋中，轉中大火煮滾。用鍋鏟稍微刮一下鍋底，把黏在鍋底的精華都融入湯裡。湯滾後，轉小火，讓它保持微滾狀態煮約5分鐘，讓所有材料的味道充分融合。試一下味道，通常火腿和鹹蛋黃已經夠鹹，幾乎不用再加鹽。如果覺得不夠再微調。
  4. 組合： 將煮好的滾燙上湯，用濾網過濾掉渣滓(主要是薑末、蒜末、火腿碎，追求湯頭清澈)，直接淋在盤中預先排好的娃娃菜上。上湯的熱度會讓娃娃菜繼續軟化入味。撒上泡軟的枸杞點綴。
  5. 完成！這道湯鮮味濃、菜嫩湯醇的娃娃菜食譜——上湯娃娃菜，秋冬喝最舒服。

腐乳娃娃菜

這道絕對是重口味愛好者必試的娃娃菜食譜！第一次聽說腐乳炒青菜時我還懷疑：這味道搭嗎？結果一試成主顧！鹹香甘醇的腐乳醬，緊緊扒在爽脆鮮甜的娃娃菜上，超級下飯！記得要選那種帶點酒香和甜味的廣式白腐乳或辣腐乳，味道比較溫和不死鹹。我用的是麻油辣腐乳，帶點微辣很開胃。有一次貪心放太多腐乳，結果鹹到不行…配了兩碗飯才吃完，大家記得腐乳本身鹹度很高，下手要小心。

食譜重點：腐乳醬要先調勻！直接下鍋會結塊不均勻。

食材：

  • 娃娃菜 2顆
  • 蒜頭 2-3瓣 (切末)
  • 食用油 2大匙

  • 腐乳醬：
    • 腐乳 1.5塊 (連同湯汁約1.5大匙，依品牌鹹度調整)
    • 腐乳汁 1小匙 (增加風味)
    • 砂糖 0.5小匙 (中和鹹味，很重要！)
    • 米酒 0.5大匙 (去豆腥增香)
    • 清水 1大匙 (稀釋醬汁)
  • 香油 0.5小匙 (起鍋前淋)
做法：

  1. 調腐乳醬： 在一個小碗裡，放入腐乳塊和腐乳汁。用湯匙背面或筷子把腐乳仔細壓碎、壓成泥狀，確定沒有大塊顆粒。接著加入砂糖、米酒、清水，攪拌均勻成為順滑的醬汁備用。這個步驟不能偷懶，腐乳沒壓碎會影響口感。
  2. 處理娃娃菜： 娃娃菜洗淨，切成適口大小段 (類似蝦米炒娃娃菜的切法)。
  3. 爆香： 鍋燒熱，倒入食用油，轉中大火。放入蒜末爆香至金黃邊緣，香氣出來即可。
  4. 快炒娃娃菜： 立刻倒入娃娃菜段，用大火快速翻炒約1-2分鐘，炒到娃娃菜稍微變軟、體積縮小。這時鍋氣很重要，動作要快。
  5. 下腐乳醬： 將事先調好的腐乳醬汁，均勻地淋在鍋中的娃娃菜上。快速翻炒均勻，讓每一片菜都裹上醬汁。
  6. 燜炒入味： 蓋上鍋蓋，轉中小火，燜煮約2分鐘。讓娃娃菜更軟化，同時吸收腐乳的鹹香風味。
  7. 收汁完成： 開蓋，轉回中大火，稍微翻炒收乾多餘湯汁，讓醬汁濃稠地巴附在娃娃菜上。最後淋上香油，再快速翻炒幾下即可關火起鍋。
  8. 這道風味獨特、鹹香下飯的腐乳娃娃菜就完成了！配粥也超讚！每次端上桌，白飯消耗量都大增，是道很受歡迎的娃娃菜食譜。

涼拌辣味娃娃菜

天氣一熱，這道涼拌菜絕對是冰箱常備軍！做一大盒冰著，隨時挖一點出來吃，爽脆、冰涼、酸辣帶勁，超級開胃！當小菜、配稀飯、夾吐司或當下酒菜都超合適。蒜頭的嗆、辣椒的辣、糖醋的酸甜，完美融入脆嫩的娃娃菜裡。醃漬時間至少抓半天，醃一天味道更透更好吃！重點是娃娃菜要切細絲才能充分入味。我有次切太大塊，結果醃了一天只有外面有味，裡面淡而無味… 切工真的很重要！這個娃娃菜食譜最棒的是可以一次多做點放冰箱，想吃就有。

食譜重點：娃娃菜切細絲！鹽抓醃脫水步驟決定爽脆度。

食材（約做一飯盒）：

  • 娃娃菜 3顆
  • 鹽 1.5小匙 (殺青脫水用)
  • 蒜頭 4-5瓣 (切細末)
  • 辣椒 1-2根 (去籽切細末，嗜辣可增加)
  • 香油 1大匙
  • 白芝麻 1小匙 (烤過更香)

  • 調味醬汁：
    • 白醋 2大匙 (糯米醋或工研白醋皆可)
    • 細砂糖 2大匙 (中和酸味，份量可依喜好調整)
    • 醬油 0.5大匙 (增加鹹香底蘊，用薄鹽醬油較好)
    • 魚露 0.5小匙 (提鮮，可省略或用少許鹽替代)
    • 辣椒粉 0.5-1小匙 (增加視覺和風味層次，可選韓式粗辣椒粉)
做法：

  1. 處理娃娃菜：
    • 娃娃菜洗淨，將菜葉和白色菜梗分開處理。關鍵步驟： 白色菜梗部分，先切成約5公分段，再順著纖維切成細絲 (越細越好入味)。綠色菜葉部分也切成細絲。分開處理是因為梗部較硬，需要更多時間入味。(個人經驗：切細絲真的需要點耐心，但成果絕對值得！)
  2. 殺青脫水： 將切好的娃娃菜細絲 (梗和葉可混合)放入大碗中，加入1.5小匙鹽。用手充分抓揉均勻，直到娃娃菜絲變軟、開始出水。靜置15-20分鐘。這個步驟可以去除生澀味，同時讓娃娃菜口感更爽脆。
  3. 擠乾水分： 時間到後，娃娃菜會出很多水。用乾淨的雙手或紗布，用力將娃娃菜絲的水分擠乾！擠得越乾，後續吸附醬汁的效果越好，口感也更脆。這步驟很重要，決定涼拌菜會不會水水的。
  4. 拌入辛香料： 將擠乾水份的娃娃菜絲放入乾淨的調理盆中。加入蒜末、辣椒末。
  5. 調醬汁： 另取一小碗，將調味醬汁的所有材料（白醋、糖、醬油、魚露、辣椒粉）混合攪拌均勻，直到砂糖溶解。
  6. 混合醃漬： 將調好的醬汁倒入裝有娃娃菜絲和辛香料的盆中。用手或筷子充分抓拌均勻，確保每一根菜絲都沾到醬汁。最後淋上香油，撒上白芝麻，再次拌勻。
  7. 冷藏入味： 將拌好的涼拌娃娃菜裝入乾淨、可密封的保鮮盒中。放入冰箱冷藏至少4小時，最好是冷藏隔夜。期間可取出翻拌1-2次，幫助入味均勻。
  8. 冰冰涼涼、酸辣爽脆的涼拌辣味娃娃菜完成！隨時從冰箱取出享用。這道冰涼開胃的娃娃菜食譜，絕對是夏日餐桌的亮點。

Q&A：關於娃娃菜食譜的常見問題

Q1：娃娃菜跟一般白菜有什麼不一樣？口感差在哪裡？

娃娃菜其實就是迷你版的大白菜或結球白菜啦！最大的差別就是“尺寸”。娃娃菜一顆大概手掌長，一餐煮1-2顆剛剛好，不用擔心剩菜問題。口感上，娃娃菜的葉子通常更嫩、纖維更細緻，吃起來幾乎沒有粗纖維感，菜心（梗）的部位也比較細嫩，不像大白菜的梗有時會有點硬。簡單說，娃娃菜就是口感升級版、更方便料理的白菜選擇！用來做娃娃菜食譜特別方便。

Q2：上面介紹的娃娃菜食譜，哪一道最適合新手入門？

如果完全沒下過廚，真心推薦從「蒜蓉蒸娃娃菜」開始！步驟簡單到幾乎不會失敗：切一切、排一排、丟進電鍋或蒸鍋蒸熟、淋上簡單爆香的蒜蓉醬油就搞定。完全不用顧火候怕炒焦，也不用考慮怎麼調味平衡（醬油比例寫得很清楚啦）。失敗率趨近於零，做完還會很有成就感！是我最推薦給新手的娃娃菜食譜。等熟悉娃娃菜的特性後，再挑戰其他變化款。

Q3：我是素食者，這些娃娃菜食譜有辦法調整嗎？

當然可以！娃娃菜本身味道清甜，超適合素食料理。

  • 蒜蓉蒸娃娃菜： 直接用就OK！蠔油改用「素蠔油」即可。
  • 蝦米炒娃娃菜： 把蝦米換成「乾香菇丁」或「乾茶樹菇丁」（泡軟切丁），一樣先爆香，香氣十足！或是改用「素火腿丁」增加口感。
  • 上湯娃娃菜：
    • 省略豬肉絲。
    • 火腿可以省略，或用「乾香菇絲」、「乾牛肝菌粉」來增加風味層次。
    • 雞高湯換成「高品質的蔬菜高湯」或「香菇素高湯」。
    • 皮蛋和鹹蛋黃通常被歸類為蛋奶素可食（嚴格素食者請自行斟酌）。
  • 腐乳娃娃菜： 確認你買的腐乳是素食可食用的（很多廣式白腐乳是素的），然後直接照食譜做就好！
  • 涼拌辣味娃娃菜： 魚露可以省略或用少量鹽替代，其他材料本身都是素的。

所以說，娃娃菜食譜的變化彈性真的很大，素食者也能輕鬆享受美味！