鹽水意麵推薦：在地10大必吃名單PK懶人包、冷知識與Q&A解惑
目錄
阿三意麵
介紹： 鹽水人從小吃到大！招牌就是那金黃酥脆的肉燥，咬下去喀滋響，豬油香直衝腦門。老闆娘手腳超俐落，麵條煮得彈牙不軟爛，湯頭清甜不膩。上回帶臺北朋友來，他一口氣嗑掉三碗，嚇死寶寶。
地址： 臺南市鹽水區康樂路67號
營業時間： 07:00-13:30（週三公休，賣完提早收）
價格區間： 乾/湯意麵 $40，滷蛋$15，燙青菜$30
必點選單：
營業時間： 07:00-13:30（週三公休，賣完提早收）
價格區間： 乾/湯意麵 $40，滷蛋$15，燙青菜$30
乾意麵加半熟蛋（戳破蛋黃拌肉燥，邪惡度破錶！）
🏆 骨仔肉湯（湯頭清甜，肉嫩到入口即化）
阿桐意麵
介紹： 這家是隱藏版！開在市場角落，沒招牌但人潮沒斷過。手工麵條粗細不均才是靈魂，咬勁十足，吸附湯汁能力一流。豬油是自己炸的，香氣樸實卻濃鬱。缺點是座位少，建議避開尖峰時段。
地址： 鹽水區中正路市場內（近魚攤）
營業時間： 06:00-中午賣完為止（週一休）
價格區間： 湯意麵 $35，乾米粉$40，綜合丸湯$45
必點選單：
營業時間： 06:00-中午賣完為止（週一休）
價格區間： 湯意麵 $35，乾米粉$40，綜合丸湯$45
湯意麵＋魚冊（魚冊鮮甜爆漿，湯頭層次大升級）
蒜泥白肉（蒜香濃鬱，肉片薄透不柴）
點心城意麵
介紹： 觀光客必訪，但本地人也買單！最大特色是自製辣渣——敢吃辣務必加一匙，香麻不刺痛，搭配油麵超涮嘴。湯頭偏重口味，適合重鹹派。假日排隊半小時起跳，建議平日早上去。
地址： 鹽水區中山路點心城內
營業時間： 08:00-14:00（無固定休）
價格區間： 乾意麵 $45，餛飩湯$50，小菜每盤$30
必點選單：
營業時間： 08:00-14:00（無固定休）
價格區間： 乾意麵 $45，餛飩湯$50，小菜每盤$30
🏆 乾意麵（加辣）＋餛飩湯（辣香裹麵，餛飩肉餡紮實）
🏆 涼拌豬肝（粉嫩不腥，醬汁酸甜開胃）
銀鋒冰果室旁無名麵攤
介紹： 沒錯，吃冰順便嗑麵！阿伯擺攤40年，湯頭用雞骨＋蔬果熬煮，喝得到自然甘甜。麵量給得大方，女生建議點小碗。缺點是環境簡陋，但為了那口湯，我忍！
地址： 鹽水區中山路銀鋒冰果室騎樓
營業時間： 06:30-11:00（賣完收，週日休）
價格區間： 湯意麵 $35，滷豆腐$10，荷包蛋$15
必點選單：
營業時間： 06:30-11:00（賣完收，週日休）
價格區間： 湯意麵 $35，滷豆腐$10，荷包蛋$15
湯意麵＋半熟荷包蛋（蛋液混湯，濃鬱感翻倍）
滷鴨蛋（滷汁入味，蛋黃鬆香不噎口）
阿妙意麵
介紹： 文青最愛！老屋改造空間舒適，但味道依然傳統。肉燥偏瘦不油膩，加了些許豆醬提味。麵條可選粗細，細麵吸附醬汁，粗麵咬感扎實。價位稍高，但環境加分。
地址： 鹽水區月津路32巷12號
營業時間： 11:00-18:00（週二公休）
價格區間： 乾意麵 $50，芝麻醬涼麵$60，紅茶$25
必點選單：
營業時間： 11:00-18:00（週二公休）
價格區間： 乾意麵 $50，芝麻醬涼麵$60，紅茶$25
🏆 麻醬乾意麵（芝麻香濃不死鹹，夏天首選）
梅漬番茄（酸甜解膩，手工醃製無新增）
老街祖傳三代意麵
介紹： 店名沒唬爛！祖傳醬汁鹹中帶甘，據說加了甘草粉。麵體偏軟，長輩小孩都愛。老闆會問「要蔥蒜嗎？」拜託加好加滿，香氣差超多！
地址： 鹽水區橋南街14號
營業時間： 07:30-14:00（週四休）
價格區間： 湯意麵 $40，豬腳飯$70，滷白菜$35
必點選單：
營業時間： 07:30-14:00（週四休）
價格區間： 湯意麵 $40，豬腳飯$70，滷白菜$35
湯意麵＋滷鴨血（鴨血氣孔吸飽湯汁，咬下會噴汁）
滷筍絲（筍絲嫩無纖維，滷汁甘醇）
阿婆灶腳
介紹： 家庭式廚房，阿婆掌勺超霸氣。豬油渣給得毫不手軟，每口都吃得到脆粒。湯頭偏濃厚，重口味者天堂。但出餐慢，趕時間別來。
地址： 鹽水區武廟路巷弄內（武廟旁）
營業時間： 09:00-15:00（週一、二休）
價格區間： 乾意麵 $45，香菇肉羹湯$45
必點選單：
營業時間： 09:00-15:00（週一、二休）
價格區間： 乾意麵 $45，香菇肉羹湯$45
🏆 乾意麵＋肉羹湯（肉羹裹粉薄，吃得到肉塊感）
🏆 手工油蔥酥（可單買罐裝，拌飯拌麵神器）
黃家意麵
介紹： 在地人早餐首選！清晨五點開賣，湯頭用大量魚骨熬煮，乳白濃鬱帶海味。麵條細如絲卻不爛，搭配芹菜珠超提味。限量供應，晚來喝不到湯。
地址： 鹽水區朝琴路早市內
營業時間： 05:00-09:00（週一休）
價格區間： 魚骨湯意麵 $50，乾拌魚皮$60
必點選單：
營業時間： 05:00-09:00（週一休）
價格區間： 魚骨湯意麵 $50，乾拌魚皮$60
魚骨湯意麵（湯頭乳白鮮美，喝完不口乾）
煎蝨目魚腸（焦香酥脆，敢吃內臟必試）
橋頭意麵
介紹： 月津港燈會必吃！麵條加了鴨蛋，顏色偏黃更有嚼勁。肉燥炒過蝦米，鮮味爆炸。缺點是油用量較大，怕膩點湯麵較清爽。
地址： 鹽水區水仙裡橋南老街入口
營業時間： 10:00-19:00（無休）
價格區間： 乾意麵 $50，海產粥$80
必點選單：
營業時間： 10:00-19:00（無休）
價格區間： 乾意麵 $50，海產粥$80
乾意麵＋綜合丸湯（花枝丸、蝦丸真材實料）
涼拌海帶絲（微辣酸甜，解膩聖品）
阿蓮古早味
介紹： 甜口派看過來！肉燥炒糖色帶焦糖香，南部人懂的甜。湯頭用大骨＋蘿蔔熬煮，清甜回甘。小菜切工精緻，價格稍高但值得。
地址： 鹽水區仁愛路63號
營業時間： 11:00-20:00（週三休）
價格區間： 湯意麵 $55，豬肝捲$60
必點選單：
營業時間： 11:00-20:00（週三休）
價格區間： 湯意麵 $55，豬肝捲$60
🏆 湯意麵＋豬肝捲（豬肝裹網紗油酥炸，蘸醬絕配）
醃蘿蔔（自製脆口，免費續加）
📊 鹽水意麵終極PK懶人包
直接上表給選擇障礙的你！趕時間？看這張就夠：
| 店名 | 湯頭特色 | 麵體口感 | 排隊指數 | 我的私心評分 |
|---|---|---|---|---|
| 阿三意麵 | 清甜不膩 | 彈牙帶勁 | ⭐️⭐️⭐️⭐️ | 🏆🏆🏆🏆🏆 |
| 阿桐意麵 | 豬油醇厚 | 手工粗獷 | ⭐️⭐️ | 🏆🏆🏆🏆 |
| 點心城意麵 | 重鹹香辣 | 軟硬適中 | ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ | 🏆🏆🏆 |
| 銀鋒旁無名攤 | 蔬果甘甜 | 偏軟易入口 | ⭐️⭐️ | 🏆🏆🏆🏆 |
| 阿妙意麵 | 清爽豆香 | 可選粗細 | ⭐️⭐️⭐️ | 🏆🏆🏆 |
（貼心小提醒：湯頭濃淡、麵條軟硬因人而異，建議親自踩點！）
💡 鹽水意麵冷知識
邊吃邊長知識，提升你的美食家氣場：
1. 為什麼鹽水意麵偏黃？
正統做法會加「鹼水」（梘水），讓麵條更Q韌耐煮，顏色也呈淡黃。別怕！合法食用鹼無害。
正統做法會加「鹼水」（梘水），讓麵條更Q韌耐煮，顏色也呈淡黃。別怕！合法食用鹼無害。
2. 乾麵vs湯麵怎麼選？
▶ 乾麵派： 重點在肉燥香氣＆拌醬功力，適合重口味。
▶ 湯麵派： 考驗湯底層次，清爽派首選。
（我個人偏好乾麵，醬汁巴麵才夠味啊！）
▶ 乾麵派： 重點在肉燥香氣＆拌醬功力，適合重口味。
▶ 湯麵派： 考驗湯底層次，清爽派首選。
（我個人偏好乾麵，醬汁巴麵才夠味啊！）
3. 肉燥靈魂在豬油渣？
沒錯！老店堅持用「豬板油」現炸油蔥酥，脆而不焦才是功夫。下次仔細嚼，吃到脆粒代表店家夠龜毛。
沒錯！老店堅持用「豬板油」現炸油蔥酥，脆而不焦才是功夫。下次仔細嚼，吃到脆粒代表店家夠龜毛。
❓ 鹽水意麵推薦Q&A
Q：鹽水意麵和臺南市區意麵差在哪？
A：鹽水麵體更細、鹼水比例稍高，湯頭普遍偏清甜，肉燥多用豬後腿肉較不油膩。
A：鹽水麵體更細、鹼水比例稍高，湯頭普遍偏清甜，肉燥多用豬後腿肉較不油膩。
Q：帶外國朋友吃哪家最安全？
A：選「阿妙」或「阿蓮」！環境乾淨、口味溫和，還有英文選單（阿妙提供）。
A：選「阿妙」或「阿蓮」！環境乾淨、口味溫和，還有英文選單（阿妙提供）。
Q：意麵可以外帶回家煮嗎？
A：當然！「阿桐」、「阿三」有賣生麵，冷藏可放3天。煮時水滾下麵約90秒撈起，拌豬油醬油就很好吃。
A：當然！「阿桐」、「阿三」有賣生麵，冷藏可放3天。煮時水滾下麵約90秒撈起，拌豬油醬油就很好吃。
寫到這我口水都快滴到鍵盤了⋯⋯真心說，每間鹽水意麵推薦名單上的老店，都是歲月熬出來的好味道。別迷信網路聲量，鑽進巷弄裡的那碗，往往最驚豔。下次來鹽水，照著這篇吃一波，包你變成意麵系達人！要是發現新口袋名單，拜託私訊跟我分享啊～（餓）
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